林檎の煮込み

 Sweet, Sour and Savory

If you're the kind who can't help taking a peek at the desserts before the main entree on a menu and if you'd rather have sweets for dinner, this is your dish. It's made with apples and cinnamon (and nutmeg, cloves and allspice for those who like it more exotic) so it's almost like having an apple pie for a meal while getting all the necessary vitamins and protein. A lot of wild fruits that originate in Persia have made it to lunch and dinner dishes. This sweet, sour and savory dish never goes wrong in a cooking class filling it with a very fruity perfume.

林檎、鶏、玉ねぎ、トマト、トマトペースト、香辛料を一緒に煮込むと鶏肉がフルーティーな味になってきます。

大阪市西九条の公民館で行ったペルシャの料理教室。林檎の料理をサフランライスにかけて賞味するとまるで甘酸っぱいデザートのようなディナーになります。イランではフルーツをたくさん頂くだけではなく、料理にも使い、美貌にとってもよいのです。

みんな残さず、食べてくださいました。

【材料 ４人分】

鶏のもも肉（皮なし）　３００ｇ　　

玉ねぎ（薄くスライス）　１個

バター　　大さじ１

塩　小さじ１　

こしょう　　小さじ１/８　

水　２カップ　　　　　

りんご（種類は問わない）　４個

バター　大さじ２

スパイス

シナモン　小さじ１

オールスパイス　小さじ１/４

ナツメグ　小さじ１/４　

クローブ　小さじ１/８　

トマトペースト　大さじ２

酢　大さじ３

【肉の準備】

１　 鶏肉は一口大に切る。

２　 フライパンにバターを熱し、鶏肉と玉ねぎを１０分ほど強火でかき混ぜながら炒める。徐々に火を弱くし、こんがりときつね色になるまでしっかり炒め、塩とこしょうで調味する。

３　鶏肉を鍋に移して水を加え、やわらなくなるまで２０分ほど中火で煮込む。水分がなくなったら水を注ぎ足す。

４　りんごの皮をむき、６等分にし、厚さ１ｃｍに切る。フライパンにバターを入れこんがりと炒め、スパイスをふりかける。

５　鶏肉を鍋にトマトペーストと酢を加え、とろみが出るまで１０分煮込む。

６　炒め上がったりんごの半量を５の鍋に加え、さらに５分煮込む。

７　「ホレッシュ・スィブ」を深皿に盛り付け、残りのりんごを上に飾る。

８　「チェロ」に添えて、召し上がるとよく合います。

野菜ケーキ

Partying Keeps Us On Our Toes.

When my great-grandmother, Iran, was a little girl in Tehran, the floor of her house was composed of big gray cold bricks covered by ornate warm woolen Persian carpets of paradise motifs. A glass chandelier hung from a high ceiling. Her home was full of museum-quality antiquities -  specifically blue and white porcelain, glazed pottery, brass ewers, brocaded shawls and miniature paintings of hunting scenes.

  There was one room, though, off limits, except for special guests. Iran was sometimes allowed to go in there with her dolls and play "mehmanbaazi" (“entertaining guests”)  She had the sanctuary all to herself.

Middle-class families during this time, the Ghajar dynasty (1785 to 1925),  had an extra living room where they could fit up to fifty guests. The guest rooms for upper middle-class families could fit up to a hundred.

The everyday living room was used for friends, neighbors and guests who dropped in unannounced. Although people had telephones (with four digit numbers) they were not yet in the habit of calling each other. Guests appeared at all times, turning each day into a party.

The official Ghajar Era-style home parties continue in our home. Our living room is always reserved for parties of anywhere from three to twenty-five (the amount of people we can fit in our chairs). That’s a strong incentive to scrub the house, rearrange and dust the furniture and keep cooking good food.

Here is a party-size exotic veggie cake. The recipe is at the bottom.

このケーキはニューヨークに住んでいる祖母のオリジナルです。朝食にしてもよいケーキです。人参、南瓜、バナナ、ナッツ、干し葡萄が一度にとれて、これほどヘルシーなケーキはありません。カルダモンの代わりにシナモンとナツメグを入れたり、香辛料を変えながら、毎回違う味を楽しんでいます。生姜をすって入れても辛さはなく、風味が増します。

【材料】【212（190）×112（90）×Ｈ61パウンド型】

南瓜　 100g
人参　100g
バナナ　1本
サラダ油　1/2カップ
小麦粉　2カップ
三温糖　カップ3/4
卵　 2個
ベーキングパウダー　小さじ2
カルダモン　小さじ1/2
クランベリー　1/2カップ
胡桃（粗く刻んだ状態）カップ1/2

【作り方】

１　人参と南瓜の皮をむき、下ろし金で摩り下ろす。バナナはフォークで潰し、胡桃も荒く刻み、用意しておく。
２　小麦粉、ベーキングパウダー、カルダモンを合せ、ふるいにかけておく。
３　ボウルに砂糖と油を混ぜてから卵を入れる。
４　砂糖と油と卵がよく混ざり合ってから、小麦粉を少しづつ加えて、ヘラで切るように混ぜる。
５　人参、南瓜、バナナ、クランベリー、胡桃を混ぜなめらかな生地にする。薔薇水とオレンジ・ジュースを混ぜ加える。
６　 ケーキ焼きの器に油を塗り、混ぜ合わせた材料を形に流し込み、平たくのばす。
７　175度で45ほど焼き、こんがりと焼き色がつき、ふくらんできたら、竹ぐしをそっとさしてみる。なにもついてこなかったら出来上がり。

March 1 2015 神戸、異人館通りの我が家で初めてイベントを開催。ペルシャ食文化のスライドショーを見ていただき、試食、演奏、デザート、トルココーヒーで半日を満喫。一度に25人以上の新しいお客さんが参加。デザートタイムにテーブルに並べた野菜ケーキは、いっぺんに売り切れました。

次回の北野のペルシャホームパーティーをそのうちまた開きます。みなさんもぜひご参加ください！イベント情報 http://anavian.blog.shinobi.jp/

ルーレットケーキ

Roulette Cake

This cake is a variation, a close relative, of jelly roll cake, except the texture is more firm than fluffy. Also, there are more ingredients in the roll. Rather than being limited to just jelly or jam, this treatment calls for, well, whatever you like. How about chopped pecans or walnuts (they work best), cranberries, raisins or dates added to the jelly, jam or marmalade? 

You can prepare this without a cake pan, too, by simply spreading the batter on aluminum foil. To make the cake extra special, I add cardamon and rosewater to the batter. Then you spread the jelly or jam on it and liberally sprinkle whatever nuts and dried fruit you choose over the entire surface. 

What's even more advantageous about not using pans is the space you save in the oven. You can bake multiple cakes.

I made four of them in a fairly small Japanese-style oven for an event at The five-star Swiss Hotel in Namba, Osaka, the hub of Osaka, where the night is as bright as day, where its people are the livest and most vigorous known in Japan. 

These cakes produced over one hundred servings. The executive chef took his first bite into the roulette cake before they were sprinkled with powder sugar and arranged on the platters. He nodded. Thereupon, he acquired the taste of cardamon .

Understand that serving something exotic in a fancy hotel in Osaka can be risky. The concerned manager reiterated what I know. Osakans are used to tasty, simple, inexpensive food. If they are served something unusual which they are unaccustomed to or don't care for, they will howl and call the hotel all day.

To everyone's relief, the cake, cardamon, rosewater and all, was consumed to the last crumb. But the usual howling and calling, we did receive, that there wasn't enough.

ケーキ型がいらないルーレットケーキ。生地を伸ばして、ロールする。今流行のロールケーキより内容が詰まっていて、よっぽどヘルシーです。

自家製マーマレード、くるみ、ナツメヤシの絶妙なコンビ。味付けは、カルダモンとバラ水。どれほどエギゾチックか。

大阪の下町、西九条の公民館の料理教室でこの豪華なケーキを紹介。中に入れるジャムを変えるだけで、毎回違ったルーレットケーキが楽しめる。

難波スイスホテルで100人分のルーレットケーキを作って届けた。

カルダモンも薔薇水も初めての味をシェフに試食していただいた。

The chef bravely takes his first bite into the roulette cake.

 Roulette cake made for 100 people at a five star Hotel in Osaka (Swiss Hotel) Osaka, the second biggest city after Tokyo is the livest and most vigorous people. Since Osakans are the most rowdy bunch in a city filled with inexpensive delectable food and comedy shows, if they don't quite like the cuisine they will be calling the chef all day so it took a bit of courage making this roullette cake full of exotic spices.It says, 1001 Magical Bites from Halal food. Of course halal food is just a great excuse for me to introduce Persian food, lecture music at Swiss Hotel sponsored by Namba Society.

一味違うケーキだけど、意外に違和感がなかったって。
食道楽大阪のお客さんにちょっと違うもの出したら、えらいこっちゃ。
ぜったいに美味しないとあかん。

ケーキを切ってから、粉糖をふりかける。

それを同じサイズに切らんと・・・

花とミントの葉でお化粧して

美しくなって登場

イランでは、家庭でも蝋燭たてたり、花を野性的に散らしたり、豪華な飾りをします。

え？そんなこと毎日するん？って思うでしょうね。毎日、来客があるからです。

毎日宴会がつづきます。人生がパーティーなんです。

ダリアのイベントで本を購入すれば、消費税分おまけします。

160円もお得！金のペンでサインもしますよ。

このルーレットケーキを神戸のラ・スイートホテルでも出しました。

2014年7月4日で行ったレクチャー・ランチ・デザートのイベント

最新のマンハッタンのお話から古代ペルシャへと飛んでいきました。

気取ったホテルでは、スノビッシュなでルーレット・ケーキがデセールに変身。

お正月のスイーツ

Sweet Holiday Dessert

The traditions and celebrations of Easter, Halloween. Christmas and New Year's all come together at once in Iran. Kids paint eggs, trick or treat and light candles on the Persian New Year. Then there is the banging of pots and pans in mass exultation, gifts of gold coins or cash and the purchase of new clothes. Although it's no longer practiced, the decoration of pine trees at Christmas may have been part of holiday revelry, according to carvings on ancient walls.

The best part, though, is the golden rice pudding because it makes life even sweeter. It's traditionally offered to strangers on the street. But the pudding is so delicious that it's prepared, served and eaten all-year round to ensure life stays sweet.

梅田のベターホーム協会が始めた食文化セミナーで、
今回外国の食文化を紹介する第一号に招かれました。

この日はペルシャのういろうの作り方を紹介しながら、
子供時代の薔薇色のイランのお話が弾んだ。

ペルシャ食文化のセミナーが終わって、
第２のペルシャティータイムで、お喋りはとどまるところを知らず。

ペルシャの伝統菓子を作ってから、
次は、日本料理の先生酒見睦子さんの匠の手で
桜餅の作り方を伝授していただきました。

難しいと思っていた和菓子も家庭で作れるものですね。

和菓子は、デパートで買うもんやとうっとおもってたけど！

イランでは、未だ家庭で作ってまっせい。

ペルシャ食文化もシルクロードから
日本へ伝わっていることを講演会で話すと、

みなさんは、好奇心から、
一昔前の日本文化へ時間が遡っていきました。

左は日本の桜餅、右はペルシャのサフラン・ういろう。

お米でお菓子を作るシルクロード・スイーツ

もちもちした米の食感と塩の味加減が共通点。

いざ作ってみるとそんな大変なもんと違うで。

今回のイベントが産経新聞に掲載された紹介記事。

イランでは、お正月になると道では色とりどりの衣装を着けた吟遊詩人が太鼓をたたいて詩を歌います。人々はお鍋ややかんをスプーンで叩いて、その音でみんなの気持を高揚。見知らぬ通行人まで引っ張り込んで、大きな鍋で炊かれた黄金のライス・プディングを大盤振る舞いします。

お正月にイランの家庭で作る黄金のライスプディングをいろんな料理教室で作りました。ペルシャの新年は、自然界が生まれ変わる。春分の日に当たり、スイートな年を迎えるためにペルシャの黄金のういろうを食べる伝統があります。お米を使ったお菓子は、和菓子によく似ています。

湯飲み茶碗に注いでいってるところ

子供たちもおいしいって言うてくれた。

ういろうのように固める黄金のライスプエィングもあります。

神戸北野町のダルビッシュコートにて、ダルビッシュダルビッシュセファット ファルサと私のトークショー。まずは、ダルビッシュさんがテヘラン時代のお正月の思い出話をしてくださいました。

 

ダルビッシュさんがテヘラン時代のお正月の思い出話をしてくださいました。

少年の頃お母さんに新しい服を買ってもらい、あまりにも嬉しく、さらの服を着たままて寝込んでしまった。寝ている間に、いつの間にお母さんがかパジャマを着せてくれていた。それほどお正月のプレゼントが嬉しかった。

新春の模様替え、家の家具の位置が変わっていたり、インテリアががらっと変わっていた。親戚の挨拶めぐりで、頭の上から足先まで着飾った来客が訪れると、「土足でお上がりください」と招く。

お年玉には、
「千夜一夜のおもてなし～ダリアのペルシャ料理」の本が配られました。

そして、ダルビッシュさんは、イランから持ってきた
お正月の飾り物について解説してくださいました。

模様替えをされた客間には

・悟りを表す蝋燭

・創造物を写す鏡 

・再生を意味するカラフルに着色された卵

・すべてを清める薔薇水

が飾られます。

母、プーリー・アナビアンにペルシャ伝統楽器で
「水仙」という曲を演奏してもらいました。

2nd サントゥールは、内海恵さん。
大阪音楽大学でプーリー・アナビアンのサントゥール教室をとり、
今やプロの演奏家。「水仙」は、デュエットで演奏。

テーブルの向こうには・・・

水仙が飾られている。

ペルシャのお正月は、春風が水仙の香りを運んでくる

  

お正月のディナーテーブルにその香りを漂わせた

メニューとプログラムと料理、すべてが手作りでした。

ザクロワインで歓迎

客間にはペルシャのおせち料理が並び、飾り付けにはペルシャ語の頭文字に“Ｓ”が付く七つの食べ物が並びます。

☆健康と美を象徴する林檎

☆愛を芽生えさせるナツメヤシ

☆病を払うにんにく

☆忍耐強くなる酢 

☆誕生の象徴である苗

☆悪を善に変える赤い薬草（ウルシ科）

☆人生をスイートにするプリン

テーブルセッティングをデザインしたのは、
「水仙」を演奏したプーリー・アナビアン。
曲を演奏するように即興でアレンジした。

ピラフは、オレンジの皮、ベリー、サルタナ・レーズン、人参、ピスタチオ、アーモンドで飾られたフルーツピラフは、お祝いのときに食べるピラフ。ピラフに使った材料など、料理舞台の飾りに置きました。

シンドバットが「開け胡麻」の魔法の言葉を唱えると宝物が積まれた洞穴の扉が開くように、イランの家庭を訪れると、山積みの宝石が散らばったような豪華な料理で迎えられます。

綺麗に食材が飾られていたピラフも混ざっていくと味も増していきます。

次は、１００１アイランドサラダ。
みなさんサウザンド・アイランド・ドレッシングはご存じでしょ？

ペルシャのサラダは一味も二味も多いので、１００１アイランドと呼んだんです。

その味は、ミントとオレンジのソーダ水。
オレンジのすかったした味とオレンジ・ソーダの
しゅわしゅわがもっと美味しくさせる。

このドレッシングの作り方は、「千夜一夜のおもてなし　～　ダリアのペルシャ料理に簡単なレシピが載っています。

黄金のナーンも載ってるよ。

煮込み料理に使った新鮮な材料を上に飾ると、
で健康的な魅力的イメージが強調されます。

パーティーが大好きなイラン人は、
近所からお金を借りてでも可憐な食事に招待します。

お喋りと歓待の名人を誇るペルシャ人。

家庭に招待されると、次に歓待を受けた人が、その家の人を招待します。

お礼にはまたお返しをし、千夜一夜のおもてなしが続きます。

花と蝋燭で飾り倒されたデザートテーブル

「薔薇のアイスクリーム」

千夜一夜物語のなかで描写されている未知の世界の料理を
紹介するブログにこれから、ページが増える予定です。
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